（人民日报健康客户端 乔靖芳）当前低GI（血糖生成指数）概念火爆出圈，被广泛应用在控糖、减脂、慢病管理中，但随之而来的概念滥用、认知偏差、跨界乱标注等问题层出不穷。5月17日，中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会开展了《低GI食品与健康白皮书》研讨会，专家表示，大众和市场亟须回归GI科学本源。
低GI被滥用，很多误区待澄清
中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会主委王红伟表示，GI的核心科学定义是用于评判碳水化合物的血糖生成指标，有着严格的测定前提，要求食物含有25克可利用的碳水化合物。在他看来，目前行业存在不少偏离初衷的乱象，比如为肉类、高蛋白食物测定GI值，本身就违背了GI的设计初衷。他强调，低GI只是健康饮食的目标之一，但实现目标的方式必须科学合规，不能通过不规范检测、跨界套用概念等方式误导消费者。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员向雪松说，对于GI，消费者存在很多误区：GI不是越低越好、低GI不等于低能量、血糖管理不能只看GI、低糖不等于低GI、低GI食品不等同于健康食品。他举例，西瓜GI值偏高，但少量食用并不会造成血糖大幅波动；部分企业为压低GI值，大量添加脂肪、果糖，GI值达标，但并不具备健康属性，单一依靠GI值判断食物优劣并不科学。
“大众区分食物升糖特性，不能只看GI值，必须结合GL（血糖负荷）综合判断。”江南大学食品学院教授缪铭补充解释，GI反映的是食物升糖速度，GL体现的是升糖总量，比如西瓜GI值高，但碳水含量低、GL值低，适量食用无需过度担心；白面包GI、GL双高，才会显著影响餐后血糖。同时，缪铭介绍，GI检测是严格的人体生理学试验，国内标准要求12人受试、摄入固定可利用碳水后测算血糖波动，目前有些机构采用体外实验测算的GI数值，并不具备科学性。
食物血糖生成指数的测定和标识有明确标准
目前，我国已逐步搭建起本土化GI数据库与标准化体系。缪铭介绍，从2002年收录208种食物GI值，到2018年更新至259种常见食物，目前中国营养学会数据库已收录超6866条数据，覆盖谷物、果蔬、混合餐食等十一大类，基本涵盖国人日常饮食场景，且国内标准逐步对标国际ISO标准，更适配本土膳食特点。
在标准建设层面，向雪松介绍，2019年卫生行业标准《食物血糖生成指数测定方法》发布，统一了全国GI人体检测方法，终结了行业检测无统一依据的乱象。
2023年，中国营养学会发布《预包装食品血糖生成指数标示规范》，明确了低GI标识的适用范围、硬性指标与禁用规则。标准明确，仅粮谷、豆类、果蔬制品等8大类预包装食品可标注低GI；标注产品需满足每份可利用碳水≥7.5克、GI≤55、严控脂肪、钠、添加糖含量等硬性条件，杜绝“伪低GI”产品乱象。
《预包装食品血糖生成指数标示规范》中的营养素含量要求
规范标识，破除“唯GI论”的片面认知
在国内GI产业快速发展的背景下，未来发展仍面临诸多问题。缪铭认为，这些问题主要体现在三个方面：一是基础理论研究薄弱，针对不同人群的精准营养机制研究不足；二是产品同质化严重，现有低GI产品多依赖高蛋白、高脂肪、高纤维配方进行改良，导致口感差、品类单一，面向老年人、术后人群等特殊群体的产品稀缺，难以满足多元化的消费需求；三是缺乏统一的标识规范，导致很多无碳水或低碳水产品随意标注“低GI”标签的现象屡禁不止。
针对上述标准与认知层面的问题，北京工商大学李洪岩教授表示，未来亟须推动团体标准升级为行业标准乃至国家标准，从源头规范标识管理。同时，应持续普及GL与GI相结合的科学饮食理念，帮助消费者破除“唯GI论”的片面认知。
李洪岩强调，相较于单一的低GI食物，倡导大众践行整体的低GI膳食模式。也就是依照膳食指南，进行主食搭配蛋白质和蔬菜的均衡饮食，这才是更为科学合理的膳食方式，如此方能实现更广泛的健康效益。
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